
江西的餐桌上,总少不了几道滋味浓郁、能瞬间打开味蕾的硬菜。而这道酱油捞鸡,便是其中的佼佼者。它不像传统赣菜那般张扬地堆砌辣椒,而是以一种温润醇厚的酱香,搭配鸡肉本身的鲜嫩,在舌尖上演绎出一场不动声色的美味风暴。这道菜的精髓在于一个“捞”字,将滚烫的酱汁淋在煮好的鸡肉上,快速拌匀,让每一丝鸡肉都裹满酱色的外衣,吃起来咸香回甘,既下饭又下酒,是许多江西人家中常做的保留菜式。
选一只肥瘦适中的三黄鸡或清远鸡,这样的鸡肉质细嫩,更适合快煮。将处理干净的整鸡放入沸水中,加几片姜和葱结,用中小火浸煮约二十到三十分钟,时间视鸡的大小而定。判断熟没熟,可以用筷子戳一下鸡腿最厚的地方,没有血水渗出便好了。煮好的鸡迅速投入冰水中,这一步能让鸡皮骤然收紧,变得爽脆Q弹,肉质也更加紧实。等鸡完全凉透,捞出沥干,再斩成方便入口的小块,整齐地码在深盘里。
展开剩余39%接下来便是这道菜的灵魂——酱油汁的调制。锅烧热,倒入适量食用油,放入姜末、蒜末、干辣椒段(不能吃辣的可以少放或不放)爆香。待香味一出,立刻淋入足量的生抽和少许老抽,生抽提鲜,老抽上色,比例大约三比一。再加入一小勺白糖提鲜,以及煮鸡时留下的几勺原汤,小火咕嘟着煮开,让所有味道充分融合。这时,酱汁的香气已经弥漫在整个厨房,咸香中带着一丝辣意,闻着就让人食欲大开。
最后,将滚烫的酱油汁“捞”在码好的鸡肉上,动作要快,要匀,确保每一块鸡肉都能被酱汁浸润。撒上一把翠绿的葱花和香菜碎,那热油激发的香气与葱花的清新交织在一起,简直是视觉与嗅觉的双重享受。一盘色泽酱红、香气扑鼻的江西酱油捞鸡便完成了。夹一块入口,鸡肉嫩滑散户配资在线登录,鸡皮爽脆,咸香的酱汁瞬间在口中爆开,紧接着是恰到好处的回甘,层次丰富,让人忍不住一块接一块,直到盘底的那点酱汁都想拿来拌饭,才算心满意足。这便是家常菜的魅力,简单,却总能吃出满满的幸福感。
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